Hangi kesme tahtası daha iyidir: ahşap mı, bambu mu, plastik mi yoksa cam mı? İyi bir tahta setini nasıl bir araya getirir ve onlara nasıl düzgün bir şekilde bakarsınız? Hemen kısa bir cevap verelim:
Bu, güzel bir servis tahtasının yanı sıra farklı boyutlardaki panolarla tamamlanabilen minimal bir temel settir. Şimdi her bir kesme tahtası türüne daha yakından bakalım ve seçim için ipuçlarını öğrenelim..
Seçenek 1. Ahşap tahta
Aslında, henüz tahta kesme tahtalarından daha iyi bir şey icat edilmedi. Ancak bakım gereksinimlerinin yanı sıra dezavantajları da vardır..
Artıları: Dayanıklılık, çevre dostu olma, güzel görünüm, tabakları servis etmek için kullanma yeteneği (örneğin peynir), masanın üzerinde stabilite. Sonuçta, yemekle çalışmak en zevkli olan yer pürüzsüz ahşap bir yüzeydir. Ayrıca ahşap plakalar, özellikle yumuşak ağaçlardan (çam, huş ağacı) yapılanlar, bıçakları daha uzun süre keskin tutar. Pahalı profesyonel bıçaklar kullananlar tahta kalaslar olmadan yapamazlar..
Eksileri: Yüksek fiyat, yüksek ağırlık, uygun ve zamanında bakım ihtiyacı, bulaşık makinesinde yıkamanın imkansızlığı, suyla uzun süreli temasa karşı hoşgörüsüzlük. Çoğu zaman, ahşap levhalar, kokuların emilimi, sebze ve meyve suları, etten kan ve ahşabın gözeneklerinde bakteri biriktirme yeteneği gibi eksikliklerle kredilendirilir. Evet, ahşap kalaslar aslında yiyecek kokularını ve meyve sularını emebilir, ancak yalnızca herhangi bir işlem yapılmadığı takdirde. Mineral yağ emdirilmiş bakımlı tahtalar hiçbir şeyi emmez ve temizlenmesi kolaydır. Bakteri birikimi ile ilgili olarak, buradaki tehlike büyük ölçüde abartılmıştır. Levhaların üst milimetre tabakası (hem eski hem de yeni), bakterilerin hayatta kalamadığı için belirgin antiseptik özelliklere sahiptir. Ağacın daha derin katmanlarında sıkışan bakteriler yiyeceğe aktarılmaz ve zamanla ölürler (bkz.. bağlantı).
Seçim ipuçları:
- En ucuz ahşap plakalar, kontrplakların yanı sıra yumuşak ahşaptan yapılanlardır. İlk seçenek kötü çünkü zamanla tahtanın üst tabakası parçalanmaya başlıyor. Çam tahtaları, daha önce belirtildiği gibi, bıçakları en az köreltir, ancak hizmet ömrü kısadır ve nem ve çatlaktan hızla deforme oldukları için sadece altı ay veya bir yıldır..
- En pahalı, güçlü ve dayanıklı tahtalar meşe ve diğer sert ağaçlardan yapılır. Ancak bunlar oldukça ağır.
- Orta sertlikte ve fiyatta kesme tahtaları kayın, akçaağaç, cevizden yapılmıştır..
- Mümkünse, sıradan bir tahta değil, bir uç satın almaya değer..
Avantajı, tahtanın daha fazla mukavemet ve dayanıklılığa sahip olması nedeniyle ahşap liflerinin kesme yüzeyine göre dikey olarak düzenlenmesinde yatmaktadır. Ayrıca bıçağı çok daha az köreltir..
Bakım kuralları:
- Ahşap kesme tahtaları, sıcak su ve sabun veya bulaşık deterjanı ile elde yıkanmalı ve hemen ardından silinerek kurutulmalıdır. Kesinlikle uzun süre suya batırılmamalı ve bırakılmamalıdır. Tahtayı limon suyu ve tuz ile silerek inatçı lekeler ve kokular giderilebilir..
- Hiçbir durumda ahşap tahtaları mikrodalga fırınlara veya fırınlara koymamalısınız..
- Ayda bir (ve hatta ısıtma mevsiminde daha sık) levhayı her taraftan mineral yağ ile yağlayın. Yağ, ahşabın gözeneklerini kapatarak, tahtanın kurumasını ve nemi, ürünlerden gelen meyve sularını emmesini önler. Tahtayı zeytin, ayçiçeği veya başka herhangi bir yemeklik yağ ile yağlayamayacağınızı unutmayın, çünkü zamanla sertleşecek ve yemeğin tadını bozmaya başlayacaktır..
Seçenek 2. Bambu tahtası
Bambu kalaslar neredeyse ahşap kalaslar kadar iyidir ve bazı açılardan onlardan bile daha iyidir..
Artıları: Bambu levhalar çevre dostu ve dayanıklıdır, ahşap levhalardan daha hafif, daha güçlü ve neme karşı daha dayanıklıdır, daha az çizilirler. Ek olarak, neredeyse yağlanmaları gerekmez..
Eksileri: Bambu levhalar ahşaptan neredeyse %20 daha serttir ve bu nedenle keskin olmayan bıçaklar daha hızlıdır. Birçok insan bambu tahtaları sevmez, sadece dokunsaldır..
Seçim ipucu:
- Bambu tahtalar çok iyi olabilir, ancak yalnızca yüksek kalitede olmaları durumunda. Çoğu zaman, kötü yapıştırıcı levhaların parçalanmasına ve hatta küflenmesine neden olur. Bir diğer olası sorun, tahtadaki çapakların ortaya çıkmasıdır..
Seçenek 3. Plastik tahta
Bize göre plastik tahtalar evde olmalı. En iyi çiğ gıdaları kesmek için kullanılırlar: et, balık, kümes hayvanları..
Artıları: Düşük fiyat, hafiflik, renk ve şekil çeşitliliği, neme dayanıklılık, hijyen, bulaşık makinesinde yıkanabilir. Plastik kokuları emmez ve bıçakları körelmez.
Eksileri: Sıcak olamaz, Servis tabağı veya tepsi olarak kullanılamaz, Çabuk çizilir, Kesildiğinde dengesizdir, Çok basit görünür. İnce tahtalar zamanla deforme olur, büyük bir plastik tahta bulmak zordur. Kaliteli ve dayanıklı plastik levhalar pahalıdır.
Seçim ipuçları:
- Daha sonra başka bir kaba dökülmesi gereken yiyecekleri kesmek için, örneğin bir salata için, kıvrımların üzerine katlanan ince tahtaların kullanılması çok uygundur..
- Kesme tahtası için en iyi plastik türü polipropilendir.
- Sert plastik levhalar kaymaz, ancak temizlenmesi daha zordur.
- Silikon paspasları sahada kullanmak çok uygundur..
Seçenek 4. Cam kesme tahtaları
Cam panolar, yalnızca temizlenmesi kolay oldukları ve çok güzel göründükleri için iyidir. Aksi takdirde, bunları kullanmak istenmez – sadece birkaç kullanım döngüsünde bıçakları köreltirler, kesim sırasında hoş olmayan sesler çıkarırlar ve yanlışlıkla düşürülürse kırılabilirler..
Seçim için birkaç genel ipucu daha
- Tahtanın iki çalışma tarafı olmalıdır. Sadece bir tarafı çalışabilen ayaklı tahtalardan kaçının.
- Ana kartınız için doğru boyutu seçin. Profesyonel şefler 38 x 50 cm’lik bir doğrama tahtası seçmenizi tavsiye eder. Bu, yiyecekleri güvenli ve verimli bir şekilde işlemek için yeterlidir..