Ghee היא החמאה המובהרת של האיורוודה וכאן תלמד כיצד להכין ghee בעצמך. חמאה מובהקת היא מרכיב עיקרי במטבחים אסייתיים רבים במשך מאות שנים. Ghee הוא הטוב משני העולמות. יש לו את היתרונות של חמאה ללא קזאין וחלבונים.
מה זה ghee?
Ghee לגוף ולנפש
אז רואה את ההבדל בין ghee לחמאה מובהקת
מבחינה טכנית, חמאה מובהקת וחמאה ללא מלח ללא חלבוני חלב. יש לו נקודת עשן גבוהה, ולכן הגהי מושלם לבישול ונותן טעם מדהים. יש אנשים שאינם יכולים לסבול חלב, אך הגהי אינו מכיל חלבון ואינו לקטוז ולכן מתאים לאנשים עם אי סבילות ללקטוז..
תעשה ghee בעצמך
Ghee נחשב “זהב נוזלי” ונערץ בתרבות ההודית במשך מאות שנים. החמאה היא מקור מצוין לוויטמינים מסיסים בשומן כמו ויטמין K והיא מצוינת לשיניים, שיער, עור וציפורניים. לג’י יש טעם עז ומכיל יותר חומרים מזינים. חמאה זו ניתנת לחימום רב וניתן להשתמש בה בקלות בטיגון עמוק. כשמחממים חמאה, החלבון נשרף והמים מתפזרים. זה לא קורה עם ghee, כי ghee מכיל מים וחלבון. בניגוד לחמאה, לג’י יש חיי מדף ארוכים יותר וניתן לאחסן אותו במשך שבועות.
סם הזהב
Ghee יקר לרכישה אך קל להכנה. אם מעולם לא עשית זאת בעבר, ראה כיצד תוכל להכין ג’י בעצמך?
אנחנו צריכים שתי חתיכות חמאת שמנת חמוצה או חמאה רגילה, כל 250 גרם.
- חמאה רכה (2 חתיכות, 250 גרם כל אחת)
- סיר
- כף מחוררת
- מסננת דקה
- מיכל לג’י המוגמר
- כ- 25 דקות (זמן ההכנה הוא 10 דקות, זמן הבישול = 15 דקות
הכינו ghee בעצמכם:
אנו מחממים לאט את החמאה בסיר. אנו מביאים את החמאה להמיס על אש בינונית. ככל שהחמאה נמסה לאט יותר, התוצאה תהיה טובה יותר.
ברגע שהוא נמס, אנו מפחיתים את אספקת האנרגיה וממשיכים לבשל בחום הנמוך ביותר האפשרי. עם 2 חתיכות חמאה, זה לוקח בערך 20 עד 25 דקות. עם כמויות גדולות, הזמן גדל בהתאם.
במהלך תהליך החימום, מולקולות החלבון נפרדות ושומן החמאה של החלבון מתיישב בחלקו בחלק התחתון ובחלקו כקצף על פני השטח. מדי פעם אנו מסירים את הקצף בעזרת כף. כאשר הסרנו את הקצף מהמשטח, אנו יכולים לראות ששומן החמאה הופך אט אט לבהיר ומתבהר.
ממיסים את הגהי
החמאה חייבת להיות צהובה זהובה וצלולה ורק אז היא מוזגת לתוך מיכל דרך מסננת דקה (או מגבת נייר). החמאה המובהרת תתקרר לאט בצנצנת ותהפוך למסה צהובה מוצקה. Ghee יכול להימשך עד חודש בטמפרטורת החדר. נשמר במקרר מספר חודשים, אך יש לשמור אותו בכלי אטום.
Ghee טעים מאוד ובריא מאוד. Ghee שימש בפקיסטן ובהודו במשך אלפי שנים. החמאה המובהרת היא בעלת חיי מדף ארוכים מאוד ולכן ניתן לייצר אותה בכמויות גדולות יותר. Ghee מכיל אומגה 3, אומגה 9, ויטמינים A, D, E, K ו- 9 נוגדי חמצון פנוליים. 20 גרם גהי ביום מכסים יותר מ -20% מהדרישה היומית לויטמין A..
מרכז הבריאות
יתרונות אחרים של ghee
- משפיע לטובה על הזיכרון
- מחזק את המערכת החיסונית
- לטהר את הדם
- עיסוי כף הרגל עם גהי מעודד שינה שלווה
- להרמוניה של האיזון ההורמונלי
- להרמוני חילוף החומרים
- בהודו הוא משמש לטיפול בגמילה (תרופת פנצ’קארמה). הוא שיכור חם במשך שלושה ימים. עם זאת, ניתן ליישם טיפול זה רק בבחינה.
- כמשחה לעיניים אדומות
- גם הרעלים שאנו בולעים עם מזון נקשרים ומופרשים על ידי גהי
- מסייע למחלות כבד וכיס מרה
- שומר על המפרקים גמישים
- משפר את תפקוד המוח
- להרפס – כפית גהי מעורבבת עם חצי כפית כורכום
- ניתן להוריד את רמות הכולסטרול
- יש השפעה חיובית על טרשת עורקים
- עם עצירות
- הוא מזין את רקמות הגוף
